美国饮食文化:美国人早餐吃什么_美国饮食文化的历史

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1、美国饮食文化:美国人早餐吃什么

1.coffee咖啡,喜欢喝咖啡的美国人很多。很多超市(supermarket)里除了提供很多不同风味的新鲜咖啡豆让顾客选购(店里通常附有研磨机)外,货架上的奶精口味也是经常五花八门。当然,有些人喝咖啡时是不加糖或奶精的,这样的咖啡就叫黑咖啡"black coffee"。

2.cereal由谷类做的早餐,cereal加牛奶,是很多美国人几乎每天早上都会吃的东西。到了美国超市里,也总是可以看见整排的货架上摆了各式各样cereal。许多美国人喜欢同时买两、三种不同口味的cereal摆在家里,吃早餐时就可以自由调配(mix and watch)了。

3.oatmeal燕麦片,oatmeal也是美国人常吃的早餐之一。他们常买原味的燕麦片自己煮(水煮约一分钟),有时也买加味处理的、只要加水冲泡的速溶燕麦片(instant oatmeal),两者之间的价格差距颇大,这里燕麦粥的口味一律是甜的。

4.pancake薄煎饼,这种原料以面粉为主,加水混和再用少许的油煎成的薄饼,也是桌上常见的早餐之一。食用时,美国人喜欢在pancake上浇些syrup(蜜糖),再加奶油(cream)。

5.waffle威化饼,成份和pancake大同小异的waffle,因为经过烤制的关系,比pancake多了几许香脆感。基本上,可以用从超市买来的薄煎饼粉(pancake mix),加水和鸡蛋混合,再用waffle iron(烘威化饼的铁模)烤熟即可。如果家里没有waffle iron,超市里也有不同的口味且用烤面包机加热即可食用的冷冻waffle,是很方便也蛮干好吃的早餐。

其它还有早餐以果汁,主食一般是麦片粥、鸡蛋、蛋奶烘饼、法国土司和薄煎饼等。

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2、美国饮食文化的历史

美国是一个仅成立两百多年的“年轻”国家,在时间上美国饮食文化的历史自然是不能和我们有五千多年饮食文化的中国相比了。但是美国又是一个很特殊的移民国家,所以造成了美国饮食的多元化。其种类之多绝对是让人眼花缭乱,目不暇接。美国饮食文化历史虽然在时间上比较短暂,但是成分也是相当的复杂。现在,我们简要溯源一下它的历史。

16世纪以前,美洲印第安人作为美国的原住民并主要居民,他们的饮食就是美国饮食的代表。在这一阶段,他们奠定了美国主食的基础——玉米。但由于生活水平较低、疆域广袤、人口文化分散等原因的限制,美国饮食尚且处于讲究温饱的状态,未能形成全国性饮食和完善的美食体系。而且,美国一直以来没有王室一说,王室烹饪有助于国家烹饪艺术的统一和进益,以至于美国缺少王室的这一对生活品质,这里强调饮食的驱动力,美食发展在历史进程中相较缓慢。

16世纪,墨西哥的西班牙人来到美国,他们并没有只把玉米当作一种好原料而用它做成什么别的东西;他们真正地做到了将他们的想法和印地安人的想法交融一起。如玉米卷烤肉,西班牙人带来猪肉;印地安人提供玉米卷。后来,清教徒大批移民美国,带来了“为活而吃”的精神特质,追求实用简朴,不讲究食物口味。他们认为人吃东西并消化掉以便再活一天,除了虚荣心,没有哪个思维健全的人会讨论某种食品的味道。他们的对饮食的价值观严重阻碍了烹饪艺术的发展。

17到18世纪,欧洲移民大量涌入美国,奠定了传统美国菜的基础——英国菜。美国烹饪始自英国,因为大部分美国人是英国移民的后裔。当然,美国菜有自己的特色,因为美国国土大,气候好,食物种类繁多,交通运输方便,冷藏设备优良,厨师、家庭主妇可随意选择食物,同时他们在烹饪仪器时很讲究营养。美国人的习惯是早餐喜食各种水果和略有咸味的甜点心,对沙拉很感兴趣。美国人做菜喜欢用水果作辅料,如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等,对铁扒一类的菜肴也很喜欢。炸制类的菜品也是常吃。

而后,其他移民开始到来。非洲人被贩卖至美国,对美国烹饪产生了重大影响,他们把一些新奇的食物原料和调味品带到了美国菜桌上——羊角豆、山药、花生等。而且他们还发挥聪明才智把奴隶主嫌弃的“猪下水”变得可口,增加美国饮食的可选菜品。

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3、快节奏的美国快餐饮食文化

我们都知道,美国人的生活节奏是很快的,因此快餐食品也就顺势而生。美国的快餐连锁店遍及世界各地,最为人熟知当属麦当劳快餐连锁店,提供的快餐食品有:汉堡包、烤牛肉、牛排、火腿、三明治、肯德鸡、土豆条、冰淇淋以及可口可乐等。你印象中的美国快餐快餐文化是什么呢?

无论是在中国还是美国,随处可见的洋快餐,莫过于麦当劳,随着近几年来的发展,麦当劳进入中国每一个城市。几乎全世界的人都知道金黄色的"m"是美国快餐店麦当劳的标志,汉堡包是麦当劳提供的主要食品,但未必人人都了解汉堡包的来历。

“汉堡”是德国的城市名称,汉堡的商人去俄罗斯北部经商时品尝过拌了盐丶胡椒丶洋葱汁的生牛肉糜后将这种方法带了回来,汉堡的妇女稍作改动做成扁圆形的煎肉饼,称作“汉堡牛排”。1830年左右“汉堡牛排”随着德国移民者一起来到美国,在1904年的圣路易斯世界博览会期间,夹在圆面包里好吃又方便的方法第一次出现,就受到了大家的热烈欢迎。

1949年第一家麦当劳店在加州的圣伯纳迪诺开张时把汉堡作为主要供应的食品,十多年后随着麦当劳连锁店的陆续开张而风靡美国。虽然现在每一季度麦当劳在全世界售出十几亿个汉堡包,但我生活的美国的人们吃汉堡包并不都到麦当劳,这里相同经营方式的快餐连锁店有多家,比如carls jr,burger king,in n out,jack in the box,wendy's等,学生们最喜欢光顾in n out,因为该店的食品原料最新鲜,甚至炸土豆条是现削的。

另一大快餐代表热狗也是美国人常吃的,长面包里肉肠的老家也是德国,称为法兰克福肉肠。法兰克福肉肠从1860年代开始在美国出售,但人们把它叫做 dachshund sausages(“腊肠狗”肉肠),因为它与一众长身短腿的德国狗有点相像。肉肠最为热销的地点是棒球比赛现场,小贩肩挎内装用热水保温的肉肠的木箱沿座位一排排叫卖,人们买了夹在长面包中当点心吃。

1906年卡通画家泰德在棒球比赛场看了卖肉肠的情景后,画了一幅卡通漫画:一条德国腊肠狗撑着一把阳伞躺在一个长面包里,火辣辣的太阳晒的它浑身出汗,旁边是小贩的叫卖声,可是他一时想不起如何拼写这个长长的单词,于是灵机一动写为hot dog(热狗)。漫画登在第二天报纸上,办事特讲效率的老美很喜欢这种叫法,“热狗”很快就流行成为这种长面包夹肉肠快餐食品的专用名称。

根据统计,美国人平均每周外出吃饭四到五次,除了快餐店之外,人们还有好多的选择,根据不同场合和需要,从披萨饼丶自助餐丶牛排大餐到中餐丶日本餐丶印度餐等各式各样的餐厅任凭挑选,饮食文化中的移民特征在此处十分明显。

汉堡包热狗既是快餐食品同时也是美国文化的一种代表,简单方便美味可口而且廉价。不过越来越多的人开始注意饮食健康问题,高脂肪高热量的汉堡热狗被营养学家告诫说要少吃或不吃,家喻户晓的食品正面临新的挑战。无论如何,正确的饮食方式越来越被人们所注意,安全饮食必将成为未来饮食的主流。

而这些快餐类的食品由原来的高脂高热也在配料中变得健康切更美味。相信不久的将来,人们不会在把快餐食品总是叫做“垃圾”食品了。

4、追求快捷方便的美国饮食文化

美国作为一个经济大国,生活节奏也比其他国家要快。生活在快节奏之下,而又十分讲求时间效率的美国人经常只能迅速的吃几口,所以诞生了快捷方便的美国饮食文化。美国式饮食不像中餐那样讲究精细,讲究搭配均衡,追求的是快捷方便,也不会奢华,比较大众化,一日三餐都以方便为主。

早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐(快餐是典型的美国饮食文化,十分普及),一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐,比较丰盛,有一二道菜,如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等,配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多,一般供应自助餐、快餐、特餐(固定份饭)、全餐等各种形式的餐饮,价格一般比较低廉,也可点菜,点菜价格最高。早餐一般在8时左右,午餐一般在12时-14时,晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯,成人以水果、糖果为主,孩子则食用牛奶和小甜饼。

美国人的口味比较清淡,喜欢吃生、冷食品,如凉抖菜、嫩肉排等,热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式,不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食,面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头,鱼去头尾和骨刺,虾蟹去壳。

美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜品,爱用冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料,喜欢在饮料中加冰块,不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙汁等作为开胃饮料,吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料,饭后则喝咖啡,很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料,调料放在餐桌上自取,有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。

部分美国人喜欢吃罐头、饼干。制作凉菜时,一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合调制鸡尾酒。

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5、全面解析:美国饮食文化

我们都知道,美国式的饮食不讲究精细,我们很多人更追求快捷方便,也不奢华,比较大众化。一日三餐也都是比较的随便,很多人都会把更多的时间投入到工作当中来。那么,大家知不知道美国的饮食文化是什么呢?

接下来,就让我们一起来寻找答案吧!

美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响

要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。

两大主要因素

一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素,一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素。对美国而言,多元性的人为因素比

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